營養師文摘｜營養師の盤中飧

Jamie oliver 從主持BBC的『The naked chef』原味主廚成為一位有名的廚師，倡導原味健康與自己動手

烹煮，根據大陣仗的新聞也不難知道餐廳位置與價位，網路上負評好似大於正面評價，是因為名人噱頭還是

台灣人無法接受義大利菜不夠油膩呢？ 

Jamie oliver多次在節目中誇讚藜麥的好處，並把其列為他清單中「超級食物」之一。

想當然爾菜單上也出現藜麥的蹤影。

● 經典超級健康沙拉 520大洋

這道沙拉以藜麥為基底，由酪梨、甜菜、果仁、青花菜、茴香、石榴籽搭配瑞可達cheese，雞肉。

沒有多餘的sauce，吃進嘴裡也就只是這些自然素材混合的味道，配合上不同食材的口感，非常順口。

但區區一盤蔬菜為何要520大洋 ( ? ) 

興許是明星食材的光環，或是此食材確實擁有特定營養價值所以被人們利用。

『藜麥』到底是什麼，又為何在近年有機專賣店都將其買在最亮眼的位置呢 ? !

原來藜麥最早是南美洲的作物之一，近年因為其營養價值和商業炒作，被視為

一種超級食物流行於全世界。

烹調方法：

種子需要處理以去除含有苦味的皂素的外層，一般烹飪的方式和米相同, 而且可

以被使用在廣泛的菜餚中。

營養價值：

1.適合對麩質過敏者當作主食食用，因藜麥不含麩蛋白。

2.相對於其他穀類類每克供給的澱粉量較低，幫助體重控制。

3.研究指出，藜麥比其他穀類更能提供完整必需胺基酸，能完整供給人體生理需求！

    def. 必需胺基酸 

    人體不能自行合成、或合成量不足，需要依賴食物供應的9種胺基酸。

4.富含品質高的高生理價蛋白質。

    def. 高生理價蛋白質

    將食物中(1)蛋白質種類及含量、(2)蛋白質消化率、(3)該食物是否能提供必需胺基酸，

    此三大因素帶入公式計算，計算後若其分數>1，則稱該食物所供給的蛋白質為高生理價蛋白質。

5.可溶性與不可溶性纖維質皆豐富

6.礦物質方面黎麥富含鈣、磷、鎂、鋅、鐵、錳，這些礦物質能幫助預防心血管疾病及糖尿病。

7.富含維生素B群，一般穀類維生素B2含量並不多，並非良好的維生素B2來源；但100克藜麥中

含有0.84mg維生素B2，也就是說一碗藜麥就可以供給一位50kg健康成人一日維生素B2需求，

可協助三大營養素代謝及產能，預防口角炎等皮膚疾病的發生。

結論：上述藜麥的特色讓它成為大家趨之若鶩的健康食材之一，商業化包裝使價格居高；但其實若

           是維持均衡飲食，盡量選擇未精製穀類作為主食來源  (例如：糙米、黑米、小麥.....等)，也

           能攝取到維持身體 健康所需的養份!  

 ● 海鮮墨汁義大利麵 540大洋

因為很久不見，所以墨汁麵在幾張照片與寒暄下，被按耐不住的服務生「建議」先食用，相視而笑，雖說偶爾聚餐為的根本不是食物本身，但這道墨魚麵也的確應該好好把握嘗鮮期才好。

拌麵條同時就能聞到海鮮香氣，墨魚麵不會讓淑女沾口成烏蘇拉。

裏頭的海鮮成為香氣來源，自身奉獻了鮮味，留下大多剩口感了。

市面上餐廳義大利麵味道普遍來自醬汁，許多店家的醬汁大多由肥肉末或奶油為基底製成，味道好卻也負擔重，像這樣麵條吃完後盤底醬汁不多，味道卻也不單調，完全征服我們的味蕾~~

● 佛羅提娜pizza 550大洋

這天餐點中最愛的一道!

pizza送來時服務生提醒因為忠於原味所以口味會比較清淡，並詢問是否要在桌邊替我們刨上帕瑪森cheese，所幸在還沒放上cheese之前拍到了一張真面目。

白醬淡淡的奶香與檸檬起司的味道，裏頭蔬菜的味道調味明確，還有最棒最喜歡的半熟蛋 不過詳細的描述還是留給大家自己體會拉，總之是會讓人想外帶的那種美味呦。

營養口味總評價：

健康度    

海鮮食材新鮮度不足，扣一顆星

美味度    

天然好味道，但可能對有些人來說太過於清淡了

推薦度     

在健康與口味上的平衡很好，希望以後有更多像這樣的餐廳

cp值         

定價偏高，外國的月亮比較圓(?)

那麼營養實習生今天對jamie餐廳的介紹到這邊 鞠躬